El huevo de gallinas libres protagoniza un apasionante duelo gastronómico en 'Saboreando Ando'
COVA y Yaín, dos restaurantes de Teruel, compiten con un postre de yema y un huevo poché.
Dos restaurantes, un ingrediente y una forma distinta de descubrir el territorio desde la cocina. Este domingo (22:45 horas) el huevo de gallinas libres centra un duelo entre dos establecimientos de Teruel.
Blanca Liso conduce desde plató la conversación con el jurado y las fases de valoración, y mientras, Eneko Fernández visita los restaurantes, conoce a sus equipos y participa como pinche en las elaboraciones.
El huevo, del postre al plato salado
El tercer capítulo enfrenta a dos restaurantes de Teruel. COVA, el proyecto de la cocinera María Bosch abierto en 2024, presenta una trenza mudéjar deconstruida con helado de yema, toffee de dátiles y gel de azahar. Yaín, situado en la antigua Judería y con Raúl Igual e Iñaki Cubas al frente, compite con un huevo poché con espuma de patata de Cella, habitas y jamón de Teruel.
El jurado, formado en esta ocasión por Álvaro Pérez Berdún, conocido como Alvarico a la carta; Sara Acero, fundadora de La Zarola; y Mónica Benítez, miembro de la Asociación de Cocineros de Aragón y chef ejecutiva de La Torre del Visco, observará la técnica, la presentación y el protagonismo del ingrediente antes de probar ambos platos. En la cata final, sabor, textura y armonía decidirán qué establecimiento recibe la Cucharaza de Oro.
Gallinas libres en Villel
El capítulo viaja también a Villel, en la provincia de Teruel, para conocer Huevos La Brizna, la granja ecológica puesta en marcha por Miguel Ángel Armengod. La pieza muestra cómo viven las gallinas, qué papel desempeñan la alimentación, el espacio y los cuidados diarios, y qué trabajo hay detrás de un alimento tan cotidiano antes de que llegue a las cocinas.