El Cerdo de Teruel protagoniza el cuarto capítulo de 'Saboreando Ando'
La Mazmorra y Casa Pedro, dos restaurantes de Zaragoza, compiten con panceta y secreto de Cerdo de Teruel.
Este domingo, el concurso gastronómico de Aragón TV, centra un duelo entre dos establecimientos de Zaragoza con el Cerdo de Teruel como protagonista. Dos restaurantes, un ingrediente y una forma distinta de descubrir el territorio desde la cocina.
La Mazmorra, abierta en 2018 en el barrio del Picarral y reconocible por su cocina aragonesa, sus asados y el producto local, presenta un tataki de panceta de Cerdo de Teruel con teriyaki y puré de patata. Casa Pedro, abierta en 1950 en el Casco Histórico y dirigida por los hermanos Luis y Javier Carcas, compite con un secreto de Cerdo de Teruel marinado y asado a la parrilla, con crema de apionabo y mini verduritas asadas.
El jurado formado por Álvaro Pérez Berdún, conocido en redes sociales como Alvarico a la carta; Sara Acero, fundadora de La Zarola; y Mariano Millán, periodista gastronómico y director del suplemento Con mucho gusto, de Heraldo de Aragón, observará la técnica, la presentación y el protagonismo del ingrediente antes de probar ambos platos. En la cata final, sabor, textura y armonía decidirán qué establecimiento recibe la Cucharaza de Oro.
El capítulo viaja también a Teruel para conocer Portesa, una empresa ganadera dedicada a la cría de cerdo de calidad. La pieza se fija en la carne fresca de Cerdo de Teruel, amparada por una Indicación Geográfica Protegida, y explica qué papel desempeñan la genética, la alimentación basada en cereal y el tiempo de crianza en su color, la infiltración de grasa y la jugosidad. Una forma de descubrir un producto que a menudo queda a la sombra del jamón.