Recetas centenarias y elaboración con mimo: los secretos del 'Solete' para el convento de clausura de Maluenda
15 religiosas elaboran recetas que se mantienen desde hace más de un siglo. En su oferta gastronómica incluyen dulces, con hasta 13 variedades de turrón, pastas y también salado, como empanadas
El consumo del dulce se dispara en fechas como la Navidad y su elaboración es el medio de sustento para colectivos, industrias o personas. Es el caso de los conventos de clausura, que por primera vez, han sido galardonados con los Soletes de Navidad de la Guía Repsol. Para reconocer su desempeño artesanal y sus recetas centenarias en la lista gastronómica se han incluido hasta 27 conventos de toda España. En Aragón, el Solete ha recaído en el Convento de las Carmelitas Descalzas de Maluenda, en Zaragoza, donde 15 religiosas han conseguido un sello propio con su trabajo.
En el interior de las cuatro paredes que encierran este convento, además del silencio y la oración, la rutina está marcada el trabajo en el obrador, donde los encargos se multiplican en las fechas navideñas. 15 religiosas de clausura hacen repostería desde hace más de una década y se especializan tanto en el dulce, con hasta 13 variedades de turrón, como en el salado con estas empanadas: "Los ingredientes espirituales: la oración y el cariño y lo demás son almendras, chocolates, con los que hacemos bombones, turrones y pastas de mucha variedad, casi 50 variedades", ha asegurado una de las hermanas sin revelar su nombre ni su rostro para mantener su voto de clausura.
Las religiosas madrugan: se levantan a las 5:30 de la mañana para poder hacer frente a toda la demanda que les llega. Cada hermana se encarga de un tipo de dulce y confiesan que los clientes les dicen que sus manos son "divinas" y que aquel que prueba sus productos, siempre vuelve a por más. Y, lo que no sale a la primera, también se aprovecha. "Lo que no sale bien o lo que se nos ha pasado o se nos ha quemado, nosotras lo comemos y lo compartimos", señala.
De la concesión del Solete de la guía Repsol se enteraron por las felicitaciones de los propios vecinos de Maluenda y ahora han conseguido colocar en el mapa este convento como referencia gastronómica, como ha reconocido la alcaldesa de esta localidad zaragozana, Carmen Herrero: "Están dando a conocer el pueblo de Maluenda de una manera muy dulce a través de sus pastas, y para nosotros eso es un orgullo tremendo".