Esta es la comida que gusta a todo el mundo y ha sido reconocida como Patrimonio Internacional de la Unesco
La cocina italiana ha sido premiada por ser "un modelo de identidad sociocultural" y un legado emocional que trasciende fronteras
El Comité del Patrimonio Inmaterial de la Unesco ha inscrito la cocina italiana en su Lista Representativa, destacando que se ha consolidado como "un modelo de identidad sociocultural" y un legado emocional que trasciende las fronteras de Italia.
Este organismo internacional ha valorado la cocina italiana en su vigésima sesión en Nueva Delhi como un "sistema unificador que transforma el tiempo compartido en la mesa en una herramienta para expresar sentimientos, construir diálogos o compartir ideas", revalorizando sus orígenes de "cocina pobre".
De hecho, el Comité ha puntualizado que se trata de un patrimonio sentimental, la "cucina degli affetti" ("cocina de los afectos"), que une a generaciones e implica a la diáspora italiana en todo el mundo. Destaca la gran diversidad regional del país: desde los 'risotti' del norte o el 'prosciutto' de Emilia Romagna hasta las carnes y las pastas rellenas como los tortellini. De hecho, cada italiano consume, de media, 23 kilos de pasta al año, lo que come un español en más de cinco años.
Asimismo, la cocina italiana destaca por su variedad de dulces, como el helado, el tiramisú, el panettone o la panna cotta; las salsas, como la carbonara, la amatriciana, la boloñesa o el pesto; el queso, como el parmiggiano reggiano, la mozzarella de búfala, el gorgonzola o el grana padano; el aceite de oliva, que alcanzó exportaciones por valor de 3.090 millones de euros en 2024; y el café.
El documento de la Unesco destaca también la cultura 'slow food', que aboga por un consumo sostenible y responsable con el medioambiente, así como el compromiso de los italianos con el producto fresco y local, sobre todo de hortalizas como los pimientos, las berenjenas, los calabacines y los tomates.
Para la primera ministra italiana, Giorgia Meloni, esta noticia se trata de "un reconocimiento histórico que honra al pueblo italiano, que celebra nuestra identidad y que da a conocer nuestro estilo de vida". Italia ya suma 21 manifestaciones culturales propias o compartidas en las listas de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.