La mejor palmera de hojaldre de España es oscense y se elabora en Almudévar
No solo de la popular trenza vive la pastelería Tolosana; ahora este hojaldre de mantequilla ha logrado ser distinguido por un jurado como el mejor de todo el país
La palmera de mantequilla, que cada día elaboran en Pastelería Tolosana, ha multiplicado sus ventas por cuatro. El motivo es que ha sido elegida la mejor de España. El jurado destaca el equilibrio entre la ligereza del hojaldre y el punto justo de mantequilla.
Como con la famosa trenza, el obrador de Almudévar se esmera en preparar cada mañana 150 palmeras. Los ingredientes son sencillos, pero saber trabajarlos no. "Una mantequilla de calidad, además de un buen hojaldrado, y el azúcar que se le añade al final para un buen caramelizado", dice Isidro Tolosana, encargado de desarrollo de producto de la Pastelería Tolosana sobre el trabajo que requiere su elaboración.
Entre sus secretos está el de aplicar una buena técnica de ejecución y el hojaldrado invertido para el que se pone "una capa de mantequilla, una de masa otras de mantequilla" en proporciones parecidas. Ese centenar y medio muchas veces no es suficiente porque la noticia ya se ha extendido y existe "un verdadero furor" por ella.
"Todo el mundo la conocía, pero es verdad que ahora ya tiene ese prestigio y la verdad es que gusta un montón. Yo creo que es el hojaldre, que está muy bueno y que el chocolate de la que tiene chocolate se nota la calidad", reconoce Rosa Casanava desde uno de sus establecimientos. Quizá ahora, sabiendo lo buena que está, el problema sea decidir si la preferimos lisa o de chocolate.