'Doña Encarna', la hamburguesa que representa a una localidad de 34 vecinos en el campeonato nacional
La propuesta culinaria tiene como eje central la historia de la vecina que da nombre al plato y la utilización de productos aragoneses, especialmente de proximidad
'Doña Encarna' es el nombre de una de las hamburguesas que se postula a mejor de España en la VI edición de este campeonato. ¿Qué tiene de especial? Que es un homenaje a una persona real, que es la única propuesta oscense del certamen y que nació en un municipio de solo 34 habitantes fijos: Larués, en la comarca de La Jacetania.
En esta localidad solo existe este restaurante, El Molino de Larués. En él nace una propuesta culinaria que podría estar entre las mejores del país. Su propietaria, Mamen Vera, llegó allí desde Murcia en julio de 2025 y tenía claro que "quería hacer un homenaje a esta tierra" y agradecer así la buena acogida que ella y su negocio han tenido en Larués. ¿Y qué mejor forma que ponerle el nombre de la primera persona que la recibió?
La figura que inspiró este plato es tan importante como su sabor. Doña Encarna es una vecina de Larués, "la primera que vino al bar a darnos la bienvenida, cuando estábamos aún pintando". "Nos contó que había nacido aquí y que su padre había sido el molinero", recuerda.
Donde hoy se erige este restaurante, antiguamente había un molino harinero donde Encarna y su familia crecieron alimentando al pueblo. "El nombre de la hamburguesa tenía que ser ella sí o sí", asegura Vera.
¿Y a qué sabe 'Doña Encarna'? A productos aragoneses, de la tierra, de proximidad. Un requisito incondicional para El Molino de Larués: "Apostamos por producto de la zona desde el primer momento". La mezcla de carne de vaca y buey proviene de Berdún, así como la trufa para la salsa financiera, y el brioche es artesanal, hecho en casa. También tiene queso de oveja de borda-barennes, mayonesa de piparras agridulces y crumble de secallona de Graus.
Una explosión de sabor cuyo toque especial reside en que todos sus ingredientes son "de cercanía, de origen, de aquí". Esta propuesta es "un homenaje a esta historia y a una forma de entender la cocina", que apoya a los agricultores y ganaderos de Aragón y valora la calidad que tiene el trabajo humano.
Presentarse a este concurso es para Mamen Vera no solo "una oportunidad para dar a conocer el negocio", sino también para "poner en valor el pueblecito que nos ha acogido tan bien". ¿Y qué opinan los vecinos? "Están encantados de la iniciativa, del nombre, de la hamburguesa y si sirve para que nos visiten personas de provincias limítrofes, pues mejor".
Esta no es la única contendiente aragonesa en el VI Campeonato de la Mejor Hamburguesa de España. 'Doña Encarna' competirá con Utopía, del municipio turolense de Utrillas, y otras 11 hamburguesas de Zaragoza. Las votaciones están abiertas hasta el 1 de marzo en la página oficial del concurso.