Y hoy para cenar... tortilla de patata
Como cada 9 de marzo, este domingose celebra el Día Mundial de este plato tan típico de la cocina española y que mantiene abierto un debate social: ¿con o sin cebolla?
En pleno 2025, y con la tecnología existente al alcance de cualquiera, con tutoriales, robots de cocina o simplemente con la receta de casa, es difícil no acertar al hacer una tortilla de patata. En este 9 de marzo, Día Mundial, lo que nunca debe faltar en su realización es la patata, aceite y el huevo. Y luego ya sería cuestión de entrar en el debate de si con o sin cebolla.
El bar Ofogar, de Zaragoza, lo tiene claro. Basta con entrar en su página web para saber que la receta sin cebolla no es una opción. Daniel Polo, corta la patata "bastante finita" y junto a la cebolla, la "pocha en una olla" con aceite de oliva hasta que "se hace un purecito". Este es el primer paso del secreto de su tortilla. Experiencia tiene porque leva quince años en e sector y actualmente, cada fin de semana, utiliza 20 kilos de patatas y hace unas 20 tortillas diarias.
Será un proceso que se alargue unos 20 minutos. En paralelo hay que echar 12 huevos y no batirlos. Deberá ser suficiente parta 12 raciones. Tampoco hay que pasar por alto lo de sofreir la patata en la sartén para que "coja un punto dorado". Hecho esto, es el momento de proceder a la mezcla hasta que quede un puré homogéneo.
A partir de aquí ya es cuestión de tacto. De saber si gusta poco cuajada, la tendencia que más se ve actualmente, o si es preferible que este bien hecha. En cualquier caso, tras un vuelta y vuelta en la sartén, la tortilla debería estar lista para ser engullida. Disfrútenla.