Los nuevos estrella Michelin del Pirineo aragonés: "Mucho trabajo y dedicación" detrás del éxito
Los tres restaurantes aragoneses que estrenan distintivo coinciden en señalar que han transitado por un largo camino hasta conseguir el objetivo
Trabajo, esfuerzo y dedicación. Son tres de los sustantivos que más aparecen cuando se les pregunta a los chefs de los tres nuevos restaurantes de la gastronomía aragonesa que han inscrito su nombre con una estrella Michelin. Dos están en el valle de Benasque, el restaurante 'Ansils' y 'Casa Arcas'. La terna la completa 'La Era de los Nogales', en Sardas, dentro del término municipal de Sabiñánigo. Ellos se unen a los otros ocho restaurantes que ya tenían este distintivo en la Comunidad y que lo han mantenido un año más.
En Anciles, los hermanos Iris y Bruno Jordán iniciaron hace dos años un proyecto que en este tiempo les ha llevado a ganar una estrella Michelin. Un récord de precocidad a pesar de que, cuando comenzaron, sabían que estaban ante un "proyecto a largo plazo". Sin embargo, en apenas un año de duro trabajo han logrado el éxito. "Es algo que abruma", reconocen. Especialmente emocionada estaba Iris, convertida en la primera chef que logra este galardón antes de los 30 años. "Era mi sueño y pensaba que ya no se iba a dar", expresa con sinceridad. Sin embargo, cuando llegó la invitación a la gala la esperanza comenzó a invadirles.
Más "largo y duro" ha sido el camino para Toño Rodríguez y 'La Era de los Nogales'. "Es el trabajo de mucho tiempo y hemos apostado por la Era en un pueblo pequeño, creo que nos convertimos en el pueblo mas pequeño con estrella", ha indicado este reputado cocinero para el que una de las claves ha sido rodearse de "un buen equipo y de la familia".
También como una prueba de fondo han sufrido en la cocina de 'Casa Arcas', en el municipio ribagorzano de Villanova. "Hemos salido de la casa de Martín de Berasategui y teníamos claro lo que buscábamos", ha destacado el chef que lidera el local, Víctor Manuel Ovalles. Han sido nueve años "dando guerra" en donde "Ainhoa Lozano y David Beltrán juegan un papel muy importante". Ella reconoce que este éxito debe servir para que haya menos "estacionalidad en la zona".
Estos nuevos reconocimientos se suman a los de las otras ocho estrellas Michelin repartidas por la Comunidad -Canfranc Estación, Callizo, Lillas Pastia y Tatau, en Huesca; Cancook, La Prensa y Gente Rara, en Zaragoza; y El Batán, en Teruel- que han renovado su categoría.