Garbanzos con congrio seco: un plato típico de Calatayud en vías de extinción
Desde hace 500 años, el congrio seco llegaba a la ciudad bilbilitana procedente de Muxía (La Coruña), pero el cierre del último secadero ha puesto fin a esta tradición. Ahora, solo se puede preparar este plato con producto fresco
Los garbanzos con congrio seco es un plato típico de Calatayud (Zaragoza) que está en vías de extinción. Desde hace 500 años, el congrio seco llegaba a la ciudad bilbilitana procedente de Muxía (La Coruña), pero el cierre del último secadero ha puesto fin a esta tradición. Ahora, solo se puede preparar este plato con producto fresco.
"El congrio llega desde hace unos 500 años. Aquí era muy típico, porque teníamos una fábrica de sogas, de cuerdas, los famosos sogueros de Calatayud. Las hacían aquí y se llevaban en carros, fundamentalmente, al norte de España y a una zona denominada Muxía, una zona donde tenían mucho congrio. Llegábamos con nuestras cuerdas, las vendíamos y a cambio nos traíamos el pescado", apunta Restituto Sánchez, gerente de El Mesón de la Dolores, en Calatayud.
De esta manera nació una tradición que, este pasado año, terminó. La última casa que lo elaboraba tuvo que cerrar por no cumplir la legislación sanitaria y ahora solo se puede preparar este plato con producto fresco.
"Es una cosa que he conocido toda mi vida y no comprendo por qué se ha acabado", señala un bilbilitano a los micrófonos de Aragón TV, mientras que otra vecina de la ciudad indica: "Tenía que gustarte, porque tenían un gusto especial y diferente, pero a mí me encantaban".
Los clientes lo buscan en Calatayud, pero también en Zaragoza, en una tienda de alimentación del barrio de Torrero que siempre lo han mostrado en su escaparate.
"Este año viene muchísima gente preguntando por congrio. Raro es el día que no te llamen por teléfono o que vengan, sin exagerar, ocho o diez personas preguntando", recalca Olivia Azuaga, propietaria de Alimentación Azuaga.