Aragón ya tiene su primer restaurante con dos soles Repsol y otros tres establecimientos se estrenan con uno
La última gala de los soles Guía Repsol deja un hito para la gastronomía aragonesa, que suma ya 23 establecimientos distinguidos. 'Callizo' logra dos, mientras que 'Baudilio', 'El Portal de Albarracín' y 'Galino Pueyo' logran uno
La gala de los soles Guía Repsol celebrada este lunes en el Palau de Tarragona ha dejado un hito para la gastronomía aragonesa: la Comunidad cuenta desde ahora con su primer restaurante con dos soles, 'Callizo', en Aínsa (Huesca). Además, han estrenado un sol 'Baudilio por Fabiana Arévalo' (Valderrobres) y 'El Portal de Albarracín' (Albarracín), en la provincia de Teruel, y 'Galino Pueyo' (Tardienta), en Huesca, de modo que la Comunidad suma ya 23 establecimientos distinguidos, 22 con un sol y uno con dos soles.
"Guía Repsol tiene todo el año puesto el radar en los restaurantes que mezclan inteligencia e intuición y los busca proactivamente por el territorio para que sigamos probando cosas nuevas. Las tendencias gastro evolucionan cada año y en esta edición 2026 la fusión entre distintas regiones de España sustituye a las influencias más exóticas, que tanto tiempo han prevalecido en los restaurantes. Hay propuestas también rupturistas, que conviven con otras más evocadoras y la conciliación se extiende en el sector", ha explicado María Ritter, directora de Guía Repsol.
Entre los 83 nuevos Soles que se incorporan este año a la comunidad de Guía Repsol, tres restaurantes han logrado la máxima clasificación, Tres Soles: 'A Tafona' (A Coruña), 'Ramón Freixa Atelier' (Madrid) y 'Voro' (Mallorca). La guía subraya así la diversidad de propuestas que conviven en el país, con cocinas que defienden el territorio en el que se asientan y comparten una cultura común.
11 son los restaurantes que se estrenan con dos soles Guía Repsol. Junto a 'Callizo', que apuesta por la cocina de monte del Alto Aragón en Aínsa (Huesca), figuran 'Barahonda' (Yecla, Murcia); 'Bascoat' (Madrid); 'Dos Palillos' (Barcelona); 'Dromo' (Badajoz); 'Fierro' (Valencia); 'La Bicicleta' (Hoznayo, Cantabria); 'Mesón Sabor Andaluz' (Alcalá del Valle, Cádiz); 'San Hô' (Tenerife); 'Smoked Room' (Madrid) y 'Vandelvira' (Jaén).
En el listado de este año, destacan proyectos que fusionan cocinas regionales demostrando que la fusión ya no es asiática, sino local.
También son tendencia los menús cortos y dinámicos, que ganan terreno a los largos de degustación, hasta el punto de que las barras gastro, en las que se cocina frente al comensal, crecen sin parar, ha señalado la directora de la Guía Repsol, María Ritter.