‘Saboreando ando’ descubre la trucha del Cinca
‘El Origen’, en Huesca, y ‘Cobarcho’, en Jaca, compiten este domingo en el programa de Aragón TV con dos propuestas que llevan la trucha del horno a la brasa
Aragón TV trae este domingo (21:30 horas) una nueva cita con ‘Saboreando Ando’, el concurso gastronómico que recorre Aragón a través de sus productos, sus restaurantes y las personas que los hacen posibles. Dos restaurantes, un ingrediente y una forma distinta de descubrir el territorio desde la cocina. Esta semana, la trucha del Cinca centra un duelo entre Huesca y Jaca.
Blanca Liso conduce desde plató la conversación con el jurado y las fases de valoración. Eneko Fernández visita los restaurantes, conoce a sus equipos y participa como pinche en las elaboraciones.
La trucha del Cinca, del horno a la brasa
El segundo capítulo enfrenta a dos restaurantes altoaragoneses. El Origen, situado en el casco viejo de Huesca y dirigido por la cocinera y pastelera Beatriz Allué, presenta una trucha asada con pisto de calabaza y tartar de trucha. Cobarcho, asador de Jaca con Antonio Giménez al frente de la cocina, compite con una trucha marinada a la brasa con gazpacho de pepino.
El jurado observará la técnica, la presentación y el protagonismo del ingrediente antes de probar ambos platos. En la cata final, sabor, textura y armonía decidirán qué establecimiento recibe la Cucharaza de Oro. El otro será reconocido con la Cucharaza de Plata. El resultado no se conocerá hasta el final del programa.
Tres miradas sobre la cocina
El jurado del segundo capítulo está formado por Álvaro Pérez Berdún, conocido como Alvarico a la carta; Sara Acero, fundadora de La Zarola; y Mariano Millán, periodista gastronómico y director del suplemento Con mucho gusto, de Heraldo de Aragón.
Una labor de conservación en Los Pajares
El capítulo viaja también a Albarracín para conocer la piscifactoría pública de Los Pajares, un centro del Gobierno de Aragón dedicado a la cría de trucha común autóctona para la repoblación de ríos y la investigación. Explicarán cómo se seleccionan los reproductores, por qué se conserva por separado la identidad genética de cada cuenca y de qué manera huevos embrionados o alevines regresan al medio natural. No se trata de una explotación alimentaria, sino de un proyecto de conservación de las poblaciones aragonesas de trucha común.
‘Saboreando Ando’, este domingo a las 21:30 horas, en Aragón TV.