El pollo campero pone sabor al nuevo duelo gastronómico de ‘Saboreando Ando’
Dos reconocidos restaurantes de Huesca, Fendo y Lillas Pastia, se enfrentan con interpretaciones muy distintas de un mismo ingrediente: un curry de pollo campero frente a un tradicional chilindrón.
El pollo campero es el gran protagonista del quinto capítulo de ‘Saboreando Ando’ (domingo, 21:30 horas). El concurso gastronómico de Aragón TV continúa recorriendo la Comunidad para descubrir sus productos más emblemáticos, a los profesionales que los elaboran y los establecimientos que los convierten en propuestas culinarias únicas.
En esta ocasión, la competición llega a Huesca para enfrentar a dos destacados restaurantes que pondrán a prueba su creatividad y técnica alrededor de un mismo ingrediente: el pollo campero.
El duelo enfrentará a dos referentes de la cocina oscense. Por un lado, Fendo, el proyecto gastronómico impulsado por Christian Mor y Eneko Silva, cuyo nombre significa "haciendo" en aragonés, apostará por una receta contemporánea de pollo campero al curry con puerro en escabeche y crema agria, una propuesta que fusiona influencias internacionales con producto local.
Frente a ellos competirá Lillas Pastia, el emblemático restaurante ubicado en el Casino de Huesca, fundado en 1995 por Carmelo Bosque y dirigido en cocina por Ricardo Pina. Su apuesta será una elaboración profundamente arraigada en la tradición culinaria aragonesa: un pollo al chilindrón, uno de los platos más representativos de la gastronomía de la comunidad.
Eneko Fernández visitará ambos los restaurantes, conocerá a sus equipos y participará como pinche en las elaboraciones. Por su parte, Blanca Liso conducirá desde plató la conversación con el jurado y las fases de valoración. Para esta quinta entrega, el jurado estará integrado por tres reconocidas voces del ámbito gastronómico aragonés: Álvaro Pérez Berdún, popularmente conocido como Alvarico a la carta; Sara Acero, fundadora de La Zarola; y Alejandro Toquero, periodista gastronómico, miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía y colaborador de Heraldo de Aragón y de la Guía Repsol.
Serán los encargados de evaluar diferentes aspectos de ambas propuestas, desde la técnica empleada y la presentación hasta el grado de protagonismo que alcanza el ingrediente principal. Posteriormente, durante la cata final, factores como el sabor, la textura y la armonía del conjunto serán determinantes para decidir qué restaurante se alza con la ‘Cucharaza de Oro’.
Más allá de la competición culinaria, el programa volverá a acercar a los espectadores al origen del producto. En esta ocasión, las cámaras viajarán hasta Aguarón, en la comarca del Campo de Cariñena, para conocer el trabajo de El Pollo de la Abuela, una explotación especializada en la crianza de pollo campero. Los espectadores conocerán las particularidades de este modelo de producción, basado en animales criados al aire libre, con ritmos de crecimiento más lentos y un mínimo de 81 días de vida. Un proceso que se traduce en una carne de mayor firmeza, textura y sabor, y que refleja la apuesta por una producción más respetuosa y ligada al territorio.
‘Saboreando Ando’, una forma diferente de conocer la comunidad: bocado a bocado. Los domingos a las 21:30 horas en Aragón TV, con Blanca Liso y Eneko Fernández.