La trufa negra de Teruel inicia su campaña con la vista puesta en la IGP de calidad

La campaña de la trufa negra de Teruel comienza este domingo con expectativas desiguales según las condiciones de cultivo. El intenso calor del verano y la falta de lluvias hacen prever una cosecha escasa en las explotaciones de secano, mientras que los truficultores con regadío confían en obtener buenas producciones a partir de diciembre. Esta temporada llega, además, con una novedad histórica: por primera vez, la trufa negra de Teruel podrá comercializarse con el distintivo de calidad de la Indicación Geográfica Protegida (IGP).

En explotaciones como las de Cella ya han comenzado a recoger los primeros ejemplares. Aunque las trufas todavía no han alcanzado su punto óptimo de maduración, los productores han comprobado que no se han secado, uno de los principales temores tras las altas temperaturas estivales y la escasez de precipitaciones. Aun así, habrá que esperar unos días para que desarrollen todo su aroma y alcancen la calidad necesaria.

"Como no hace frío, les falta madurez todavía y no tienen ese aroma característico que tiene la trufa negra", ha explicado el truficultor Víctor Gómez.

Pese a que todavía no reúnen las mejores condiciones organolépticas, parte de los ejemplares se están extrayendo para evitar la aparición de plagas y proteger las próximas campañas. Es una labor preventiva frente a los daños que puede ocasionar el escarabajo de la trufa.

"El escarabajo de la trufa, que ha hecho sus puestas ahora en las trufas, es un trabajo preventivo de cara a otras campañas", ha señalado Ricardo Forcadell, truficultor.

La calidad será precisamente uno de los aspectos fundamentales de esta temporada. Para obtener el sello de la IGP, las trufas deberán cumplir requisitos como estar sanas, maduras y contar con el aroma característico de este producto.

Un sello de calidad para impulsar la trufa turolense

La nueva IGP supone un paso importante para el reconocimiento y la promoción de la trufa negra de Teruel, especialmente de cara a la campaña navideña, uno de los periodos de mayor demanda. Los productores confían en que este distintivo contribuya a identificar su origen y a reforzar su presencia en los mercados nacionales e internacionales.

"En Navidades tendremos ya la trufa con nuestro sello de IGP Trufa Negra de Teruel y es un proceso que nos ilusiona a todos porque vamos a alcanzar una promoción de un producto de origen, va a dejar de ser trufa francesa y por fin comenzará a conocerse en todo el mundo la trufa negra de Teruel", ha destacado Forcadell.

Mientras tanto, ya han comenzado las inspecciones en explotaciones y empresas para verificar que cumplen las condiciones exigidas. En total, alrededor de 1.400 hectáreas podrán incorporarse a esta marca de calidad.

La campaña se prolongará hasta marzo. Durante estos meses, los truficultores saldrán cada día al campo para recoger la Tuber melanosporum, con la esperanza de que las condiciones meteorológicas acompañen y permitan consolidar una buena temporada para uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía turolense.