Los cortadores profesionales de jamón se dan cita en Monroyo
Este es el único concurso de este tipo en el que se utiliza jamón con Denominación Protegida de Teruel
El 50% del sabor de una loncha de jamón depende del corte, advierten los cortadores profesionales. Filetear bien un pernil es un arte que dominan los maestros cortadores que participan en concursos como el que tiene lugar este domingo en Monroryo.
En total, participan siete maestros en la cita, venidos de Zaragoza, Valencia, Toledo y Murcia. Todos ellos tienen algo en común, buscan alzarse con el título de mejor cortador.
"Tener respeto sobre el producto y cortar fino y bien. Elegante", dice Cristian García al preguntarle por su estilo con el pernil. "Dicen que soy rápido. Estos jamones sí que es verdad que es un jamón diferente, no un jamón ibérico", señala Javier Campos, otro de los participantes.
Trabajan con piezas de más de siete kilos. Y los jueces analizan con detalle su estilo, los platos obtenidos, cómo aprovechan la pieza o cómo emplatan. Tienen que ser muy rápidos y calcular bien. "Tienen que cortar platos de 100 gramos, a ojo. No se pueden equivocar mucho, porque cada gramo les resta dos puntos", explica el organizador de la prueba César Lombarte.
Este es el único concurso de este tipo en el que se utiliza jamón con Denominación Protegida de Teruel. Por su parte, los asistentes, que no son pocos, están encantados con el producto y con los cortadores.
En este municipio del Matarraña ha estado en juego nada menos que una plaza para el próximo Campeonato de España, que se celebrará el próximo año.