El jamón de Teruel acredita su calidad y el impulso a una economía sostenible en el territorio

La Denominación de Origen Jamón de Teruel ha sido la primera en acreditar la calidad de su producto, así como en el proceso que sigue hasta que el pernil llega al mercado. Un documento certifica que cumple con todos los estándares de calidad y su apuesta por la economía circular, el impulso a la economía en el territorio y por el talento local en su producción. 

Una empresa se encarga de todos los procesos en la producción de Jamón de Teruel y de la carne certificada con el sello de Identificación Geográfica Protegida, IGP, desde la producción de piensos hasta el secado de los perniles. El año pasado, 240.000 jamones de Teruel se certificaron con la máxima calidad. 

"Tenemos las granjas muy próximas a la industria cárnica, muy próximas a la fábrica de piensos por el tema de los transportes. Los jamones y paletas vienen a un secadero que está a 20 kilómetros. Nosotros, el aprovechamiento circular, lo llevamos haciendo años", ha explicado Juan Saz, gerente del Grupo Naturuel. 

El Consejo Regulador ha medido esos parámetros medioambientales y también los económicos y sociales. Toda la información que ha recopilado se recoge en un informe pionero que concluye que la denominación es motor de desarrollo rural, fija población y es garantía de calidad en sus productos; valores que después se trasladan al mercado.

El presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, Ricardo Mosteo ha explicado que esa información "se traslada después al cliente porque si no seda es imposible que sea capaz de valorar todo el trabajo que hay detrás". A lo que se suma que el consumidor está cada vez "más comprometido y más preocupado", por lo que considera que si se le da esa información, la respuesta llega "en forma de ventas".