El verde pistacho va con todo: el fruto seco más viral se cuela en la cocina y en las redes

Como si fuera algo novedoso que inspira nuevas creaciones y despierta interés, el pistacho se ha vuelto viral. Desde hace unos años ha experimentado un 'boom' en su producción, pero ahora ha llegado también a la gastronomía, en casi todos sus formatos. Este miércoles se celebra el Día Mundial del pistacho.

Su consumo ha aumentado un 5% respecto al año anterior y solo en 2023 se han consumido más de nueve millones de kilos en nuestro país. Tanto es así, que es uno de los 'snacks' preferidos. Un fruto seco verde, tostado o sin tostar, en crema, con o sin sal, marida con todo y cuyo fin no se atisba, al menos, a corto plazo. 

Este fruto seco se ha colado en la dieta mediterránea ayudado por todas sus bondades. De él se dice que ayuda a conciliar el sueño, mantiene la presión arterial y contiene propiedades beneficiosas para el estómago, los ojos e incluso el oído. Contiene melatonina, vitamina E y B2, es también el fruto seco con más fibra dietética, lo que permite regular el tránsito intestinal. Además, una pequeña cantidad aporta tanto potasio como la mitad de un plátano o la misma fibra que un brócoli.

La cosecha de pistacho en la Comunidad creció un 33% en 2023 respecto a la del año anterior. Cada vez son más agricultores los interesados en plantar pistacheros en sus terrenos.

La producción de la última temporada creció hasta los 30.000 kilos, unos 10.000 más de los que llegaron hasta los almacenes de la Comunidad el año anterior. Todo ello ligado a un aumento paulatino de espacio dedicado a esta producción. En la actualidad, hay 1.241 hectáreas dedicadas exclusivamente a la plantación de pistacheros, según aportan los datos del balance agrario de 2023 de la Unión de Agricultores de Aragón, UAGA.

Este fruto seco ha llegado también a la hostelería. Es el caso de 'Pistacho' en la capital aragonesa, que acaba de cumplir un año en el barrio del Arrabal. "Pusimos el nombre porque me gustaba y ahora se ha convertido en el protagonista de todas las elaboraciones porque lo tenemos en toda la carta", explica su fundadora, Lorena Lacosta. "Es el producto principal y le hemos sabido dar valor", detalla.

El pistacho está en los cruasanes, las creps, en los batidos.... "Es pistacho ibérico. Lo compramos en Quinto", recuerda Lacasta. Asegura que el "relleno de crema" es la mejor propuesta y lo que "más gusta a los clientes" que se acercan al establecimiento. Consume unos 5 kilos de ese fruto seco cada mes y dice que "no es fácil trabajar con este producto porque hay que tener mucho cuidado con las proporciones, con el triturado, porque se puede perder mucho y es muy caro".

No es el único sitio en el que triunfa este fruto seco. Su característico color inunda también las redes sociales de los más 'foodies', como las del aragonés Diego Domínguez, conocido como @diegodoal. En su perfil de instagram, donde comparte recetas de todo el mundo con sus 450.000 seguidores, no falta el pistacho. Su última versión, como relleno de unos deliciosos alfajores argentinos. 

También en la alta cocina y postres

Cada vez son más los chefs de alta cocina que innovan y lo añaden como un ingrediente imprescindible en sus recetas. "Hemos incorporado el pistacho en muchos de nuestros platos, tanto dulces como salados, y lo hemos llevado a otro nivel. Lo hemos añadido en las recetas menos esperadas, como la lasaña o la pizza, y la respuesta de nuestros comensales ha sido especialmente positiva”, destaca Paolo Maglia, chef ejecutivo del Grupo Italian Fooding.

Muchos postres y dulces clásicos se reinventan con la incorporación del pistacho. Así es fácil encontrar ya tiramisú con crema de pistacho y mascarpone. Otro grupo de restauración italiana ofrece en sus restaurantes el 'Tre Cannoli', tres crujientes cucuruchos rellenos de ricotta de oveja, crema de pistacho y crema pastelera.