El comedor saludable entra en vigor en los colegios: más fruta, más verdura y menos fritos
El decreto, publicado en 2025, daba un año de margen a los centros escolares para adaptarse a la nueva medida, que prohíbe ofrecer bollería industrial
Ya ha entrado en vigor la nueva ley de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles. La norma prohíbe desde este jueves la bollería industrial y obliga a los centros a ofrecer menús más equilibrados. Así, los comedores escolares de todos los colegios -públicos, concertados y privados- tienen que limitar los fritos y el azúcar en sus menús y ofrecer por ley más fruta, verdura y pescado.
El decreto fue publicado hace un año en el Boletín Oficial del Estado (BOE) y daba 365 días de margen a los colegios para adaptar sus contratos a la nueva norma, que promueve el consumo de fruta y verdura fresca todos los días, de pescado entre una y tres veces a la semana y que obliga a favorecer el acceso al agua mediante la implantación de fuentes en espacios comunes y de recreo.
Además, obliga a que las carnes solo se puedan ofrecer como máximo tres veces a la semana, con una ración como máximo de carne roja. También exige reducir la generación de residuos o aplicar técnicas culinarias más saludables y la adquisición de alimentos ecológicos.
Un año para mejorar
En un año, el 16 de abril de 2027, al menos el 45 % de las raciones de frutas y hortalizas deberán ser de temporada y al menos el 5 % del total del coste de adquisición de alimentos ofertados tendrán que ser de producción ecológica.
Los centros también tienen tiempo para adquirir alimentos agrícolas, marinos y de la acuicultura que tengan certificaciones o distintivos de sostenibilidad y que garanticen que son respetuosos con el medioambiente.
Será el próximo año cuando tengan la obligación de reducir la generación de residuos y desperdicio alimentario, con la recogida separada para su posterior reciclado.
Además, el uso aceite de oliva virgen o virgen extra y de sal yodada y de concentrados de caldo u otros potenciadores del sabor tendrán que adquirirse con un 25 % reducido en sal.
La Federación Española de Restauración Colectiva, Food Service España, que aglutina a más de 140 compañías que sirven diariamente más de 1,5 millones de menús escolares, afirma que están preparados y que ya venían aplicando muchas de las medidas ahora recogidas en la norma.