Como cada año por estas fechas, la localidad oscense de Barbastro ha celebrado la Fiesta del Crespillo.(se abre en una nueva ventana) Se trata de un dulce tradicional que se elabora en el Somontano a base de hojas de borraja rebozadas con una masa hecha con harina, leche, huevos y azúcar. Durante toda la jornada se han repartido más de 10.000 crespillos en la plaza del mercado de la localidad.
Miles de vecinos y visitantes no han querido perderse una tradición con más de 30 años de antigüedad, aunque la elaboración de este dulce viene de siglos atrás.
Pese a que su elaboración puede parecer sencilla a primera vista, cada maestrillo, cuentan los vecinos, "tiene su librillo", y recalcan que la hoja de borraja debe ser "de buena calidad".
"La hoja de borraja tiene que estar bien tierna, y hay que sumar el sabor que le da el anís", ha señalado una participante de la Fiesta de Crespillo a los micrófonos de Aragón TV.
Durante años ha suministrado las hojas de borraja para la fiesta Fernando Fredes, crespillero de honor de este año. "Es un honor, no sé si es merecido, porque hay mucha gente que colabora en esta fiesta. Llevo unos 20 años colaborando", ha apuntado.
Se trata de una tradición cuyo origen se remonta a siglos atrás y procede de un antiguo rito del campo. "Antiguamente, se cogían las hojas de borraja para que se empreñaran las oliveras, para que las oliveras dieran fruto, y se hace en el día más cercano a la fiesta de la Encarnación de la Virgen", ha detallado un vecino.
Años después, la tradición y el sabor siguen yendo de la mano.