El gremio panadero se reinventa con productos de calidad frente a la caída del consumo
En dos décadas, el consumo de pan ha caído más de un 40 % en España. Los cambios de hábitos, la falta de personal y el alza de los costes ha llevado a este sector a responder con nuevas apuestas
El consumo de pan ha caído más de un 40 % en España en dos décadas. Esta tendencia, ligada a los cambios en los hábitos de vida, el desafío de la falta de personal y el alza de los costes, ha llevado al gremio panadero tradicional a agudizar el ingenio y responder con una apuesta por la calidad y la innovación en el producto.
"El sector está resistiendo y se está reinventando", ha señalado el presidente de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (Ceoppan), Félix Mestre. A pesar de que las subidas de costes de la materia prima y de la energía impactan "muchísimo" en su actividad, la panadería artesanal está acogiendo a profesionales cada vez más jóvenes "que tienen otro enfoque".
Mestre tampoco pasa de largo otro reto estructural para todos los oficios artesanos: la falta de mano de obra y las dificultades para encontrar trabajadores. Pese a esta situación, ha asegurado que el sector "ve luz" en el interés que muestran tanto los productores y consumidores que "dignifican cada vez más" este producto; de hecho, el presidente del gremio pone el foco en la formación como "lo más importante".
En cuanto al consumo, Mestre considera que se "intenta mantener" con productos artesanales, que llamen la atención, que se conviertan en "caprichos". Cree que el momento actual no permite a las familias "abusar" del consumo, pero considera que sí pueden darse "un capricho, un placer del momento” y ahí es en lo que se centran.
Cada español consumo dos kilos de pan al mes
De acuerdo al último informe de consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a fecha de julio, cada español consume dos kilos justos de pan al mes. Esa cantidad es más de un 40 % menos que en el mismo periodo hace 20 años y el 24 % menos en la última década. El retroceso no se limita al consumo por persona, también a la cantidad: el volumen total adquirido por los hogares ha caído casi un 37 % entre 2006 y 2026.
La presidenta de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac), Isabel Martínez, ha remitido una carta abierta en la que reflexiona sobre qué hay que hacer para que el pan recupere el protagonismo que merece en nuestra vida cotidiana. La industria que incluye las masas congeladas supera los 2.000 millones de euros de facturación al año. Apunta a que los últimos datos señalan una estabilización del consumo y que el sector debe saber responder a un cliente que "busca sabor y calidad, pero también conveniencia, transparencia, bienestar y formatos adecuados a distintos momentos del día".
Martínez ha defendido el trabajo de la industria española de pan por innovar y conectar con las nuevas generaciones. "La variedad de panes, las elaboraciones con masa madre, las opciones integrales, los cereales y semillas, las nuevas formulaciones y los diferentes formatos muestran una oferta capaz de evolucionar sin perder su identidad. Tradición e innovación no son conceptos enfrentados".