Hacerse una tortilla o un huevo frito es cada vez más caro, porque el precio de los huevos no para de crecer. Según los últimos datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), el precio de los huevos en España se ha disparado un 22,5 % respecto a 2024 y acumula un repunte del 21,7 % en lo que va de año. Datos que también avala el Ministerio de Agricultura, que estima que desde principios de este año su precio ha subido, según su categoría y tamaño, entre un 25 y un 30 %.
El principal motivo es la gripe aviar, que ha obligado a sacrificar dos millones y medio de gallinas, causando a su vez una producción de dos millones de huevos menos al año en España. El mayor cambio lo han notado las camperas, que ya no pueden estar al aire libre: "Al no poder salir, la gallina pone menos, está más estresada, come más, produce menos y si no subo el precio del huevo pues me quedo a pérdidas", cuenta Conchita Barraqueta, propietaria de una empresa de producción de huevos camperos.
Ella subirá entre 15 y 20 céntimos su precio, pero en la tienda el que más sube es el huevo de granja. Y es que la gripe aviar no es la única causa de esta subida, que ha sido mayor en España que en la Unión Europea. ¿Por qué? Por un desajuste de oferta y demanda: "En los últimos cuatro años ha aumentado el consumo de huevos en España en un 20 %, mientras que la producción no ha aumentado en la misma proporción, con lo cual eso está generando una presión en los precios", explica José Ignacio Domingo, secretario general de la Asociación Avícola en Aragón (AVIAR).
A esto también hay que sumarle el aumento de gastos de producción por las materias primas y los costes energéticos tras la pandemia, que ya repercutieron en su día en el precio final.
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha alertado a finales de octubre de que los huevos han subido hasta un euro durante los últimos seis meses, representando un aumento del 50 %. No obstante, la mayoría de los consumidores no se plantea prescindir del huevo en su dieta, pues lo considera indispensable. "Se ha notado un poco reflejado en la economía propia pero bueno, hay que seguir comprando porque es un alimento básico", cuenta un consumidor.
La previsión del sector es que el precio de los huevos no continúe subiendo, al menos, a este mismo ritmo.