La trufa negra de Teruel viaja a Nueva York para conquistar el mercado estadounidense
Este producto turolense de calidad reconocida participa desde este lunes en Trufforum USA, un encuentro mundial en el que se presentan las novedades gastronómicas y de producción. Desde Teruel se busca reforzar el mercado norteamericano
La trufa negra de Teruel regresa a la Nueva York para participar en una nueva edición de Trufforum USA, este lunes, 10 de febrero, con el objetivo de conquistar el mercado estadounidense. El Parque Experiencial de la Trufa Negra de Teruel, así como una degustación guiada del panel de cata Atruter, la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de la provincia de Terue, serán los actos centrales con sello turolense que buscarán reforzar la alianza con la gastronomía estadounidense.
Trufforum USA 2025 se realizará en paralelo desde el Basque Culinary Center de San Sebastián, socio vasco del proyecto Mycotour, donde se desarrollarán las mismas actividades formativas que en el CIA de Nueva York. La coordinación del evento ha sido realizada por Joaquín Latorre Minguell, Nahuel Pazos y Fernando Martínez Peña.
Un año más, contará con la participación de truficultores, chefs e investigadores especializados, entre ellos María Martín Santafé, del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentariade Aragón (CITA) de Teruel. Tras ocho concurridas ediciones anteriores, Trufforum se ha consolidado como el principal foro de intercambio de conocimiento y promoción de la cultura de la trufa negra a nivel mundial.
La jornada comenzará con las ponencias de los investigadores y expertos del EMI, del INIA-CSIC, de IdForest y del CITA, quienes darán a conocer la trufa negra 'Tuber melanosporum' y sus principales zonas de producción en Europa, entre las que destaca la provincia de Teruel. Se explicarán los procesos de recolección y se darán a conocer los territorios.
Uno de los ejemplos que se expone es el del Parque Experiencial de la Trufa Negra de Teruel de la mano del presidente de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de la Provincia de Teruel (Atruter), Daniel Brito, quien explicará las características de este parque considerado como único. También se detallarán las formas de preservar el potencial aromático de la trufa y la confusión generada con los aromas de imitación.
Uno de actos más esperados del programa es la cata presencial dirigida por las expertas Alexandra Pérez y María Jesús Salvador, de Atruter. Los asistentes podrán tocar, oler y degustar las trufas recién llegadas de tierras turolenses.