Más de un millar de personas pasan por la Muestra de la Trufa Zegra de Zaragoza en su primera jornada
El objetivo de esta cita es que el visitante pueda ver ejemplares de este hongo de cerca, catarlos e incluso comprar alguno. El 60% de la trufa negra que se comercializa en el mundo procede de Aragón
La cuarta edición de la Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza ha abierto sus puertas este fin de semana en el Palacio de Sástago de la capital aragonesa con una programación que incluye un mercado de trufa negra fresca, ponencias con cocineros Estrellas Michelín o un "showcooking" con el ganador de MasterChef 11 Eneko Fernández, entre otras actividades.
Con estas jornadas, que esperan superar los más de 2.000 visitantes y 10 kilos de trufa vendidos en 2023, la asociación Truzarfa, en colaboración con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) y la DPZ, quieren dar impulso a la producción de la trufa negra zaragozana para poner en valor el territorio donde se produce este "oro negro" y reivindicar el medio rural y el trabajo de los truficultores, quienes contribuyen al desarrollo local y dinamizan diferentes sectores económicos en torno a la trufa. Sólo este sábado han pasado por allí más de un millar de personas.
Aragón es el epicentro de este cultivo en España,(se abre en una nueva ventana) y también en el mundo, con el 60% de la producción global, aunque el 90% se exporta, y no siempre se reconoce como aragonés, como ocurre, por ejemplo, en Francia, como señala Jesús López, presidente de Truzarfa: "Si la manipulan ya es trufa francesa. Entonces, la exportan al resto del mundo como trufa francesa, y es el 60% de la trufa mundial la que nosotros producimos y a la que le ocurre eso".
Una decena de expositores
Durante la muestra, situada en la primera planta del palacio, se celebra un mercado con una decena de expositores de trufa negra fresca recogida esta misma semana por los truficultores, además de otros productos relacionados, en horario de 11:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:00 este sábado, y el domingo de 11:00 a 14:00.
Además, en cada puesto que se visita, se puede conseguir uno de los pasos de elaboración hasta completar las recetas de los dos platos ganadores del II Concurso de Escuelas de Hostelería de la Provincia de Zaragoza celebrado el pasado 11 de diciembre, ambas del IES Miralbueno de Zaragoza.
En cuanto a las actividades programadas, los visitantes han podido disfrutar este sábado de una charla divulgativa a cargo de la investigadora Eva Tejedor, quien ha explicado "Los diez mandamientos de la trufa".
De manera paralela, en el mercado Puerta Cinegia, el chef Eneko, ganador de MasterChef 11, ha ofrecido este sábado un showcooking donde los asistentes han podido degustar en directo una receta elaborada con trufa.
El domingo, la programación continua con la mesa redonda "Cocineros con estrella comparten mesa y sus secretos truferos", en la que los chefs David Pérez, de La Prensa, Cristian Palacio, de Gente Rara y Susana Casanova, de La Clandestina, desvelarán sus técnicas para integrar la trufa negra tanto en la alta cocina como en recetas domésticas.