Los platos preparados se hacen hueco en las comidas de Navidad: de los más clásicos a la influencia italiana
Uno de cada tres consumidores tendrá en la mesa un plato preparado. La tendencia de los últimos años, sobre todo desde la pandemia, está marcada por un incremento de la venta de platos cocinados
La comida preparada para consumir se gana un sitio en las comidas y cenas de Navidad. El 35% de los consumidores pondrá en la mesa uno o varios platos preparados, según los datos del informe de Aeocc, la Asociación de fabricantes y distribuidores. Una tendencia que sigue aumentando, sobre todo desde la pandemia. Mientras la compra de alimentos se redujo un 0,4%, los productos listos para consumir aumentaron un 1,5%. Sigue habiendo platos típicos, como todo tipo de marisco, almejas, cardo, besugo o pavo, pero cada vez se demandan más otros con influencia italiana, como los canelones de carne, o lo más tradicional. Se busca la comodidad de no tener que cocinar, pero también que se quiere comer lo más parecido a como se haría en casa.
Los establecimientos que preparan comida para llevar viven un momento de esplendor. En Zaragoza, Cocinados Concha, con una alimentación casera, o Pasta Fresca Zecchi, con productos frescos italianos, multiplican su trabajo estos días. En ambos establecimientos, el canelón de carne es uno de los platos más demandados.
Se busca comida "más especial y más elaborada", asegura Laura Jurado, segunda generación que gestiona Cocinados Concha en Zaragoza y que afronta los días de más trabajo del año. Los grupos que se juntan son más amplios, con mesas en las que llegan a sentarse entre 15 y 20 personas.
Los platos más demandados son, de primero, acelga muy preparada y canelón de carne, y de segundo, chipirones y albóndigas. Entre los postres más pedidos, pastelitos, flan de coco y tiramisú de limón. Y hay un denominador común, afirma Laura: "La clientela pide lo más parecido a lo que te harías en casa". Para este establecimiento, "el día más fuerte es Nochebuena". Llegan a preparar 420 cenas. "Vamos aumentando la cifra de pedidos, sobre todo, desde el Covid hemos crecido muchísimo. Y esa tendencia se mantiene", señala Laura.
Recogen los pedidos para Navidad desde el 20 de noviembre y ofrecen dos fechas para el cierre: el 19 de diciembre para los de Nochebuena y el 26 para los de Nochevieja. Es en ese momento, explica Laura, cuando se sientan, sacan los cuadrantes y el recetario "para calcular qué se necesita, porque exige una organización muy minuciosa".
De lo más tradicional a lo más fresco llegado de Italia
El abanico de opciones para elegir también se amplía. En Pasta Fresca Zecchi aumentan las ventas hasta un 35% en Navidad, incluso antes de las fechas señaladas. Preparan toda la comida que ofrecen a los clientes con "productos frescos que les llegan directamente de Italia", ha explicado su propietaria, Rebeca Ruberte.
Para los días de Nochebuena y Navidad, Nochevieja y Año Nuevo, el producto más demandado es la lasaña de carne, un plato para el que tienen poquísimos encargos el resto del año, y también se convierten en plato estrella "los canelones de carne y los típicos 'raviollini' con el relleno del 'tortellino' boloñés", asegura Rebeca.
En cuanto al postre, el más típico es el 'panettone', señala Rebeca: "Lo hacen para nosotros en una pastelería cerca de Milán y lo traemos aquí solo por encargo. Es el 'panettone' clásico, el de chocolate y también traemos 'veneziana', porque es algo que nos gusta mucho y solo lo tenemos nosotros".