Los hábitos en la hostelería han cambiado: menos consumo nocturno y horarios más reducidos

Los aragoneses comen cada vez más fuera de casa y, cuando lo hacen, lo más habitual es reservar por la alta demanda que tienen los bares y restaurantes. Los horarios de apertura y cierre de los establecimientos también están cambiando: muchos negocios de hostelería ya no abren durante todo el día y se especializan en desayunos, comidas, cenas o incluso limitan su actividad solo a los fines de semana.

Los hábitos de consumo han evolucionado y algunos hosteleros han sabido adaptarse mediante nuevos horarios, digitalización y una oferta ajustada a las nuevas demandas. "Nos hemos tenido que profesionalizar más a base de digitalización, tecnología y costes de empresa. Buscamos productividad y nos acoplamos a lo que vendemos o hacemos, porque, por ejemplo, la restauración nocturna entre semana ha bajado mucho. Funciona sobre todo el tapeo en zonas muy concretas", explica José María Marteles, presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza.

El perfil del cliente es diferente también, y hay menos consumo nocturno y más desayunos y almuerzos. Es la realidad que ha sabido interpretar Mediterránea Café, que con apenas un año abierto ha adaptado su horario a la demanda del público. Abren de 9:00 a 14:00 y tienen completas las reservas los fines de semana.

"Al principio planteamos abrir por las tardes y ofrecer comidas, pero nos dimos cuenta de que los hábitos habían cambiado. Como no funcionaba lo esperado, centramos el esfuerzo en las mañanas y la mejoría es notable. A veces tenemos todo reservado los sábados y domingos", cuenta Marina Torcal, propietaria del local.

Un cambio de tendencia que también se da en el Bar Lorax, en María de Huerva, donde solo abren de jueves a domingo. Con esta decisión, las cuentas han mejorado y han logrado conciliar mejor la vida laboral y personal.

"Nuestra facturación neta aumentó más de un 30 %. Antes éramos seis personas, ahora somos tres, y el gasto en luz, gas y producto se ha reducido, lo que ha incrementado nuestros beneficios", explica Francisco Gabarús, socio y gerente. Según señala, otros establecimientos del municipio han seguido el mismo camino y también cierran entre semana, ya que en algunos días ni siquiera lograban cubrir gastos.