La Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel está de celebración, ya que cumple 40 años. Fue el primer jamón con denominación de origen de España,(se abre en una nueva ventana) y desde entonces forma parte de la economía aragonesa: da trabajo a más de 1.000 personas de manera directa y 200 empresas forman parte de ella.
"Para criar un cerdo de denominación el cerdo tiene que nacer en Teruel, criarse en Teruel, comer productos de Teruel, cereales de Teruel, sacrificarlo en Teruel, secarlo en Teruel, con lo cual más economía circular no puede ser, pensé que eso tendría un buen resultado", explica el ganadero Joaquín Ibáñez, pionero en levantar granjas de cerdos en Teruel, que actualmente cuenta con cinco naves que gestiona su hijo, ingeniero, y que son, asegura, un seguro de vida que compensa malas cosechas.
Aunque el cerdo sea 100% turolense, la idea vino de la ciudad italiana de Parma. El hermano de Miguel Fuertes, gerente del secadero Jaelca, fue uno de los visionarios que visitó Italia. Incorporaron a sus secaderos las razas y procesos del 'prosciutto di Parma', y directamente fundaron la tercera denominación de jamón del mundo. "La verdad es que se iba con mucha ilusión, porque era un producto que estabas convencido de que iba a ir bien. Con lo cual, la ilusión era grande", apunta Fuertes.
Junto a ello, se observó que el cerdo de denominación necesitaba más meses y, por tanto, más coste, y la Feria del Jamón pasó de fiesta a jornada de trabajo. "Ha pasado de ser una feria muy multitudinaria y muy en la calle, a una feria donde se combinan temas populares con temas más profesionales, con la traída de compradores, e importadores, como es el caso de este año", señala Ricardo Mosteo, gerente de la Denominación de Origen Jamón de Teruel.
Cuarenta años después, el jamón es la industria más repartida por la provincia de Teruel, de un producto que viaja por todo el mundo.